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Sobre fórmulas alimentarias que replican funcionalmente los ovoproductos, este proyecto se ha centrado en su ajuste y escalado para facilitar su transferencia al entorno industrial. Una apuesta que responde a las necesidades de los consumidores que …

Sobre un activo de cepas con actividad funcional y/o tecnológica, este proyecto ha buscado definir una estrategia de valorización que incluye análisis de mercado, costes y márgenes sectoriales. Además, ha contemplado la producción de un lote piloto para …

El proyecto busca obtener péptidos bioactivos a partir de nuevas fuentes proteicas como insectos, microalgas y subproductos alimentarios. Se desarrollan alimentos y piensos funcionales, evaluando su composición, bioactividad y beneficios para la salud …

El proyecto busca producir biomasa vegetal y compuestos bioactivos mediante cultivos celulares in vitro para desarrollar alimentos funcionales sostenibles. Se optimiza su crecimiento en biorreactores y se generan nuevos ingredientes de alto valor añadido, …

Desarrollo de fórmula, proceso de elaboración a escala planta piloto y ficha de producto de un prototipo de Jellys (cóctel encapsulado en gelatina), que permita extender su vida útil estabilizando sus características fisicoquímicas y organolépticos a …

KRONODIABET integra monitorización continua de glucosa, hormonas, metabolómica y dieta en condiciones de vida real y de laboratorio. Buscamos conocimiento transferible que genere guías y herramientas para optimizar el diseño de productos orientados a …

Se realizará un experimento, en entorno controlado y a pequeña escala, para validar que los subproductos del queso maduro pueden transformarse en un snack atractivo y nutritivo utilizando la tecnología …

A partir de su tecnología de fermentación de precisión basada en CO2, este proyecto ha trabajado en la optimización del proceso fermentativo con levaduras alimentarias para obtener proteínas de alto valor. El proyecto busca adaptar este activo tecnológico …

A partir de prototipos veganos desarrollados previamente, este proyecto ha investigado procesos de conservación que permiten garantizar su estabilidad y calidad durante la vida útil, facilitando su comercialización en lineales a temperatura …

Los alimentos marinos pueden beneficiarse de mejoras tecnológicas aplicadas a la valorización de descartes pesqueros, fomentando su reutilización y …

A partir de una fórmula existente de plato texturizado y bebida carbonatada, se trabaja en su mejora y adaptación para garantizar una vida útil adecuada y un modo de uso funcional. El proyecto avanza en el envasado y la usabilidad del producto, con el …

A partir de fórmulas alimentarias basadas en proteínas vegetales, este proyecto ha trabajado en su adaptación, optimización y escalado …

El proyecto desarrolla smoothies en polvo enriquecidos con extractos polifenólicos naturales de salvia y romero, utilizando tecnología de aglomeración por nebulización. Se evalúan su incorporación, bioaccesibilidad, capacidad antioxidante y estabilidad …

El proyecto desarrolla una bebida funcional a partir de hoja de brócoli mediante la optimización de parámetros de fermentación. Se aborda su mejora a escala semiindustrial, aplicando tecnologías emergentes de conservación. Se evalúan propiedades …

El proyecto busca revalorizar los subproductos del brócoli, aprovechando tallos y hojas ricos en compuestos funcionales. Se desarrollará un alimento fresco a partir del tronco y una bebida fermentada con las hojas, optimizando su producción mediante …